餐飲冰淇淋產(chǎn)品日益受到重視

紅豆、綠豆產(chǎn)品在冰品和冰淇淋中可以看作是持久的，每個(gè)地區(qū)每年都有蓬勃發(fā)展的紅色、綠豆產(chǎn)品。如果蒙牛的“綠色心情”賣得好，雀巢也增加了紅豆、綠豆、芝麻等傳統(tǒng)味道的產(chǎn)品。此外，米香型產(chǎn)品、栗子味、馬蹄味產(chǎn)品在部分地區(qū)運(yùn)營，相當(dāng)成功。另外，玉米口味的產(chǎn)品有重新崛起的趨勢。芋頭味道是全國口味，不同地區(qū)對風(fēng)格的喜好不同，南方蔬菜型好，北方更喜歡奶味。

堅(jiān)果的味道更多地用于調(diào)配。堅(jiān)果有咖啡、可可、花生、芝麻、核桃、棗、栗子、榛子等，除了咖啡、可可之外，其他堅(jiān)果還被更多地用作復(fù)合用。

冰淇淋結(jié)構(gòu)趨勢

不膨脹(或低膨脹)的實(shí)際冰淇淋產(chǎn)品有很大的蔓延趨勢。伊利“小布丁”幾乎覆蓋全國的氣勢下，很多工廠紛紛效仿。這些產(chǎn)品的特點(diǎn)是重量小，供應(yīng)方便，有咬力，食物感強(qiáng)，不糊口，價(jià)格比較低，口味多樣化。除了牛奶的味道外，巧克力、甜瓜的味道也很受歡迎，棗、花生等也呈現(xiàn)出良好的趨勢。含有實(shí)物材料的三明治冰淇淋逐漸代替純調(diào)制的三明治冰淇淋。除了紅棗三明治、煙油三明治、小麥豆三明治持續(xù)繁榮之外，水果味三明治也逐漸加入院長或原汁，保持良好的口感和質(zhì)感，還有類似果凍的三明治。

具有特殊結(jié)構(gòu)的冰在夏天很受歡迎。有規(guī)律的針狀冰晶和粒子粗點(diǎn)狀冰晶的冰品日益受歡迎。

冰蛋和冰淇淋的組合，設(shè)備和冰淇淋的組合在夏天很受歡迎，可以延長冰淇淋的銷售季節(jié)。特別是添加果肉或果汁的設(shè)備也受到了很多消費(fèi)者的歡迎。奶油(巧克力)和冰淇淋相結(jié)合，這種產(chǎn)品經(jīng)常在夏秋出現(xiàn)為杯子，現(xiàn)在也備受重視。

外形及包裝趨勢

家庭包裝型

家庭用冰淇淋在* * *新趨勢下消費(fèi)正在增加。例如，露雪的金雪百合含有巧克力片和阿莫斯，每個(gè)美麗的包裝盒都含有四種味道的甜食。mobunpink的冰淇淋裝在1000毫升的盒子里，* *最近引進(jìn)的幾個(gè)品種還包括草莓味、橙子味、橘子味、檸檬味等不尋常的漣漪。另一方面，Scholler的《Best  4 You》主張，在值得夸耀的過去幾年里，炫耀* * * *四種味道(黑莓和酸奶、奶油和杏仁、奶油和葡萄、奶油和梨子)的冰淇淋各占200毫升。

透明包裝型

一個(gè)* * *新趨勢是冰淇淋的透明包裝，展現(xiàn)出良好的形象。像Landliebe這樣的冰淇淋企業(yè)在新產(chǎn)品冰淇淋上這樣做，也有強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)地的企業(yè)。

特殊包裝型

經(jīng)過特殊設(shè)備和工藝開發(fā)的花卉品種主要是實(shí)力型企業(yè)和部分設(shè)備加工企業(yè)密切合作開發(fā)困難的花卉品種，使其短期內(nèi)無法模仿* * *

冰淇淋品種呈多樣化趨勢

康冰淇淋

目前銷售的冰淇淋甜筒仍然暢銷。冰淇淋甜筒是皺紋長條形狀的巧克力，插在奶油冰淇淋頂上推出。隨著冰淇淋甜筒的變化越來越豐富，帶著新巧克力味道的可愛，中間有巧克力醬、撒在最上面的焦糖和巧克力桶組成的黑巧克力冰淇淋。(大衛(wèi)亞設(shè)，Northern  Exposure(美國電視劇)，冰淇淋)雀巢的蛋筒也非常相似。焦糖巧克力冰淇淋頂部有焦糖片和鈴鐺形狀的巧克力，在北京、上海等大城市也很流行。

迷你冰淇淋

* * *最近的另一個(gè)趨勢是迷你冰淇淋。雀巢為此推出了“迷你甜筒”，30毫升包裝的冰淇淋甜筒為草莓冰淇淋搭配黑莓，香草冰淇淋搭配巧克力和杏仁。在超市也能看到這種產(chǎn)品。Iceland卡也推出了自己品牌的迷你香草冰淇淋，這種冰淇淋是8只含有巧克力的香草冰淇淋甜筒。另外，超小型(一口)型冰淇淋也在盛行。

冰淇淋材料趨勢

原料回歸自然

組成冰淇淋的原料主要有兩種。一種是天然的，如油類、蛋類、甘蔗糖。另一種是合成的，如糖鈉和香料。合成原料的安全性受到人們的懷疑，所以崇尚自然回歸自然已經(jīng)成為今天的飲食時(shí)尚。隨著甜味劑和色素的不斷減少，天然添加劑的應(yīng)用越來越普遍。以蛋白質(zhì)為主的神圣成分可以像乳清一樣成為冰淇淋生產(chǎn)的潛在來源。

開發(fā)新的原料

傳統(tǒng)冰淇淋的口感和風(fēng)味都是人們接受的，其中脂肪和糖類起著主要作用。但是這些物質(zhì)的熱量很多，所以要想降低熱量，就要找替代品，有脂肪和糖類的口感，熱量很少。另外，在非脂肪牛奶固體方面，歐美等國家使用35%的蛋白質(zhì)乳清蛋白濃縮物代替部分脫脂奶粉生產(chǎn)冰淇淋產(chǎn)品。在我國，很多企業(yè)為了降低成本和提高保健功能，用蛋白粉、明膠成分代替部分乳制品。

各種食品和新原料、新材料和冰淇淋的組合大大豐富了冰淇淋的品種。其中包括各種水果、葡萄干、紅豆、栗子等經(jīng)過特定工藝的食品類產(chǎn)品和水果類產(chǎn)品。是經(jīng)過肉、芝麻糖、跳糖等特殊工藝合成和處理的產(chǎn)品。