盛夏將至，這些無敵清涼又美膩的大師級(jí)冰激凌方子，自己在家做起來健康又美味，吃貨們你絕對(duì)值得擁有！

【芒果椰子冰淇淋（福田淳子版本）】

原方來自福田淳子的《我愛冰淇淋》一書。之前也做過一些水果類的冰淇淋，但因?yàn)榉阶铀趾看螅善冯y免都會(huì)有一些冰渣的口感。但這次的方子就非常靠譜，如果配合上冰淇淋機(jī)，一定能夠收獲到非常綿軟細(xì)膩的口感！

用料：  

芒果（去皮去核）  200克

椰奶（我用椰漿粉和水按1:5調(diào)兌）  100克

細(xì)砂糖  80克

檸檬汁  30克

動(dòng)物性淡奶油  120克

椰子粉  適量

做法：  

1、先將冰淇淋機(jī)的蓄冷桶放入冰箱冷凍室冷凍18小時(shí)以上（如果不使用冰淇淋機(jī)，這步跳過）；

2、芒果果肉、椰奶、砂糖、檸檬汁一起倒入料理機(jī)打碎；

3、整體均勻混合之后移入大碗中，放入冰箱冷藏室充分冷藏（至少1小時(shí)）；

4、冷藏后的芒果椰奶液，倒入淡奶油混合，再倒入啟動(dòng)的冰淇淋機(jī)內(nèi)，攪拌約20分鐘即可；

5、如果不使用冰淇淋機(jī)，就要先將淡奶油隔冰水打至7分發(fā)再倒入芒果椰奶液。混合好的冰淇淋液冷凍至快要凝固時(shí)，取出用電動(dòng)打蛋器充分?jǐn)嚧颍俜呕乩鋬鍪依^續(xù)冷凍。此后每隔半小時(shí)重復(fù)1次攪打的步驟，重復(fù)3-4次后，冰淇淋液呈現(xiàn)非常滑潤的狀態(tài)即可；

6、冰淇淋完成之后，移至保存容器，放入冷凍室結(jié)凍保存。吃前盛裝到碗里，撒上椰子粉即可享用。

【檸檬紅茶冰淇淋】

這是一款不用蛋黃也不用加熱的冰淇淋方子，據(jù)說那種要蛋黃又要加熱攪拌至濃稠的，是“法式古典冰淇淋”的做法，這一種是“美式冰淇淋”的做法。不過這個(gè)不重要啦，好做又好吃才重要。這款冰淇淋呢，是泡了檸檬蜂蜜紅茶，和牛奶、淡奶油一起攪拌，然后冷凍而成的。我用的是川寧伯爵紅茶包，本身就帶有佛手柑的氣味，出來的效果非常好！特別清爽，一點(diǎn)都不膩，第一口吃進(jìn)嘴里我覺得還挺驚艷。用伯爵紅茶烤過很多蛋糕，氣味都不太明顯，做成冰淇淋沒想到這么棒！柑橘檸檬類氣息愛好者，在夏天一定要試試看這款冰淇淋喲！

用料：  

紅茶茶包  2個(gè)

開水  100ml

檸檬汁  2小勺

牛奶  150g

淡奶油  80g

蜂蜜  70g

檸檬  1個(gè)擦皮（可省）

做法：  

1、茶包用100毫升開水浸泡2分鐘，加入檸檬汁和蜂蜜攪拌均勻；

2、將牛奶和淡奶油混合，倒入紅茶茶液，攪拌均勻；

3、倒入容器后，先放入冰箱冷藏3小時(shí)以上（不超過3天）；

4、冷藏之后再放入冰箱冷凍室，每隔1小時(shí)取出用叉子用力攪拌，重復(fù)3-4次；

5、用擦絲器擦一些檸檬皮屑下來備用；

6、在最后一次攪拌時(shí)，撒入檸檬皮屑。

小貼士：

1、我用的是伯爵紅茶，本身就帶有佛手柑的香氣，非常適合做這款冰淇淋，口味很棒；

2、如果有冰淇淋機(jī)，在第3步完成之后，就放到冰淇淋機(jī)里，按照說明書操作；

3、純手工做出的冰淇淋，最容易出現(xiàn)的一個(gè)問題，便是冰碴。冰淇淋吃進(jìn)嘴里并不是順滑的奶油狀，而是帶有許多細(xì)碎的小冰晶。之所以會(huì)產(chǎn)生這個(gè)問題，是因?yàn)槟逃秃诶鋬鲞^程中，溫度是逐漸下降的，在此期間油水產(chǎn)生了分離，便會(huì)出現(xiàn)冰碴。要想解決這個(gè)問題，最好的方法是令奶油糊在整個(gè)冷凍過程中，一邊降溫一邊保持?jǐn)嚢瑁涣钇溆杏退蛛x的機(jī)會(huì)。冰淇淋機(jī)，其實(shí)就是做了這件事，一邊冷凍著，一邊保持?jǐn)嚢瑁?/p>

4、這款方子因?yàn)闆]有蛋黃，牛奶的量也比淡奶油多，所以如果攪拌不充分的話，會(huì)更容易出現(xiàn)冰渣。但其實(shí)我倒覺得，冰渣也未嘗不可，吃起來多少有一點(diǎn)沙冰的感覺，也很清爽嘛；

5、關(guān)于在冷凍之前，要先冷藏，是我從一本冰淇淋書上看來的，那本書的作者建議這一類“美式冰淇淋”要經(jīng)過一個(gè)冷藏的過程，再冷凍攪拌。據(jù)說是為了能讓奶油糊“熟化”一下，口感會(huì)更好。我也沒試過不冷藏直接去冷凍會(huì)是什么效果。嫌麻煩的話，大家可以試試直接去冷凍攪拌。

【草莓果粒冰淇淋】

大量新鮮草莓和檸檬汁中和了奶油的甜膩，挖了一小勺就被感動(dòng)到再也不用出去買了TTωTT

大致按照《我愛冰淇淋》略有改動(dòng)。

用料：  

牛奶  100ml

蛋黃  2個(gè)

砂糖  60g

草莓  150g

檸檬汁  2小勺

鮮奶油  120ml冷藏

做法：  

1、首先將冰淇淋蓄冷桶放入冷凍室充分蓄冷，最好是24小時(shí)以上；

2、蛋黃+砂糖打發(fā)至顏色變淺粘稠，緩緩加入加熱到將要沸騰的牛奶，一邊加一邊攪拌防止蛋黃燙熟結(jié)塊；

3、把2混合物倒回鍋里小火加熱不停攪拌，一定要不斷攪拌，冒泡泡了就離火。千萬不要停止攪拌或者加熱過度；

4、蛋奶液過篩到碗里，底下放冰水快速放涼，密封放冰箱冷藏。（大多數(shù)時(shí)候我都把這步省略=。=

5、草莓切塊用叉子碾碎擠上檸檬汁也放入冰箱冷藏，喜歡順滑口感的可以用攪拌機(jī)打碎；

6、淡奶油微微打到變厚重，混合草莓和蛋奶液，一起倒入冰淇淋機(jī)，啟動(dòng)開關(guān)，約20分鐘后完成移入冰箱冷凍。

小貼士：

1、視草莓的甜度調(diào)整糖和檸檬汁的用量，我用60g感覺剛好，原菜譜是80g砂糖150ml鮮奶油80ml牛奶~

2、用手邊能采購到最好的奶油和牛奶讓冰淇淋努力的更好吃吧<(??3??)>

【低脂純牛奶冰淇淋】

配方來自《在家輕松做健康美味冰淇淋》作者島本薰（日）。本書中大量介紹了只使用牛奶的冰淇淋，脂肪含量是濃醇冰淇淋的一半。使用冰淇淋機(jī)需要把制冷內(nèi)桶提前放到冰箱冷凍一段時(shí)間，取出制冷桶用力晃動(dòng)聽不見冷凍液晃動(dòng)的聲音，一般需要至少8個(gè)小時(shí)以上的冷凍。

用料：  

牛奶  250ml

香草莢  1/2根

蛋黃  3個(gè)

細(xì)砂糖  50克

做法：  

1、香草豆莢縱向剖開，用小刀取出里面的香草子，將牛奶和香草子倒入鍋中小火加熱，鍋邊緣出現(xiàn)小氣泡關(guān)火，降溫，冷卻一下；

2、蛋黃和細(xì)砂糖倒入盆中；

3、用打蛋器攪打至顏色變淺，體積變膨大。這一步是順利做好冰淇淋的關(guān)鍵；

4、將少量加熱后的牛奶倒入蛋黃液，邊倒邊用打蛋器攪拌；

5、加入剩余的所有牛奶，攪拌均勻后倒回鍋中；

6、小火加熱蛋奶液，用木勺不斷的攪拌。混合物呈糊裝時(shí)停止攪拌，鍋底開始冒小氣泡是關(guān)火。有溫度計(jì)的可以測量一下，80度到85度之間。溫度過高蛋黃就會(huì)凝固，一定不能煮沸；

7、也可以用勺子背面沾取蛋奶液，用手指劃過，留下清晰的劃痕即可關(guān)火；

8、用濾網(wǎng)過濾蛋奶液到帶嘴的盆或者鍋中；

9、準(zhǔn)備一盆冰水，把盛有蛋奶液的盆坐進(jìn)去；

10、不斷攪拌時(shí)蛋奶液完全冷卻成糊狀。迅速的冷卻可以防止細(xì)菌繁殖，使用帶嘴的鍋是為了方便倒出液體；

11、打開冰淇淋機(jī)，看到機(jī)器開始工作，攪拌葉開始攪拌，倒入冷卻的蛋奶液，靜置約20分鐘；

12、機(jī)器攪拌好的冰淇淋。手工制作，冷卻好的蛋奶液，用電動(dòng)打蛋器高速攪拌約2分鐘，手動(dòng)打蛋器需持續(xù)打10分鐘，讓空氣充分進(jìn)入冰淇淋液，產(chǎn)生豐富氣泡，然后盛入提前準(zhǔn)備好的容器放入冷凍室。冷凍期間可以不再拿出來攪拌；

13、做好的冰淇淋盛入提前準(zhǔn)備好的容器中，放入冷凍室冷凍約1小時(shí)。

【紅豆牛奶冰淇淋】

最喜歡紅豆冰淇淋了在不太熱的夏天，紅豆和牛奶好搭的~

用料：  

牛奶  100ml

砂糖  50g

蛋黃  2個(gè)

顆粒紅豆沙  150g

鮮奶油  150ml

做法：  

1、先將冰淇淋蓄冷桶放入冷凍室充分冷凍至搖晃沒有水流動(dòng)；

2、然后材料集合！我沒有顆粒紅豆沙就用了自己做的不太細(xì)的豆沙，最后覺得還是用顆粒大的更好！

3、煮牛奶至差點(diǎn)沸騰；

4、蛋黃加糖稍打幾下；

5、這樣的程度顏色發(fā)白粘稠就好了，便于后面加熱；

6、一邊攪拌一邊加入熱牛奶，兩只手最好同時(shí)進(jìn)行防止結(jié)塊；

7、再一起倒回鍋里小火加熱變厚，能掛糊這樣的程度；

8、紅豆放入大碗里，7過篩入碗里混合；

9、攪拌均勻放涼后放入冰箱徹底冷藏；

10、取出和鮮奶油混合放入冰淇淋機(jī)啟動(dòng)約20分鐘就好了；

11、做好還比較軟的話，充分?jǐn)嚢璨⒁浦撩芊馊萜骼鋬觥?/p>

小貼士：

1、我用了太細(xì)的紅豆沙口感有點(diǎn)沙沙但是味道很融合，推薦有大顆粒紅豆做！

2、沒有冰激凌機(jī)的到第10步和奶油混合后移入冷凍室隔一小時(shí)攪拌一次約4次。

【川上文代的巧克力慕斯】

這款巧克力慕斯，不加吉利丁，完全依靠巧克力本身的凝固力，加入了打發(fā)的鮮奶油，口感非常細(xì)膩。吃過的朋友都好喜歡。

用料：  

黑巧克力  120克

蛋黃  2個(gè)

糖漿（我用了好時(shí)焦糖醬）  45Ml（我覺得有點(diǎn)偏甜，可以減一點(diǎn)）

白蘭地（我換成了朗姆）  15ml

鮮奶油  180ml

做法：  

1、巧克力切小塊，50℃熱水隔水融化。

2、蛋黃+糖漿，用80℃以上的熱水隔水打發(fā)（同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)盆子，能夠均勻加熱）；

3、等蛋黃黏稠了之后，形成立體狀的硬度；

4、蛋黃隔冰水冷卻，攪拌散熱，加入朗姆（白蘭地）；

5、將巧克力加入蛋黃，攪拌均勻；

6、鮮奶油隔冰水打發(fā)，到6~7分，拉起有彎曲的角。然后一點(diǎn)點(diǎn)加入第五步；

7、用刮刀從底部翻起攪拌均勻。裝入小杯；

8、我自己在頂部裝飾了 藍(lán)莓，可以讓慕斯不膩。