科學(xué)研究表明，在冰淇淋中加入酒可以提高冰淇淋產(chǎn)品的風(fēng)味，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，提高冰淇淋產(chǎn)品的價(jià)值，從而提高產(chǎn)品的保險(xiǎn)系數(shù)，創(chuàng)造更高的收益。
　　
　　冰淇淋里加酒很合適。因?yàn)楸苛鼙旧淼母咧竞靠梢猿蔀榫频睦硐胼d體。冰淇淋中的脂肪分子很難滲透，但一旦被酒精浸泡，滲透作用就會(huì)變強(qiáng)，在冷藏和冷凍條件下生產(chǎn)出不褪色的非常好的產(chǎn)品。冷凍是含酒冰淇淋產(chǎn)品的保存型，在這種條件下冰淇淋產(chǎn)品不會(huì)失去味道。
　　
　　低脂肪含量的冰淇淋產(chǎn)品在添加酒后也很好，但在這種條件下添加的酒要很少。其生產(chǎn)過程與高脂含量冰淇淋產(chǎn)品相同，但只使用少量酒。冰淇淋不含脂肪，但即使加入酒也能保持產(chǎn)品質(zhì)量。因?yàn)樵摦a(chǎn)品需要冷凍儲(chǔ)存，酒可以保持味道。對(duì)于低脂肪含量的產(chǎn)品，糖是能給冰淇淋和良好口感的非常重要的成分，減少或去除糖和脂肪會(huì)掩蓋酒的風(fēng)味，產(chǎn)品也變得不合口味。因此，淀粉和碳水化合物等其他成分對(duì)重新制造脂肪的感覺也是必需的。要想加入冰淇淋* *效果，應(yīng)該用烹飪用酒代替其他酒或酒飲料。烹飪用酒維持所有味道的能力更大。
　　
　　海外市長(zhǎng)/市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，含酒精的冰淇淋產(chǎn)品呈強(qiáng)勁增長(zhǎng)趨勢(shì)。1300名受訪者中，20%喜歡購(gòu)買含酒精的冰淇淋產(chǎn)品。這意味著冰淇淋制造商必須給剩下的80%的人定下機(jī)會(huì)。也就是說，通過擴(kuò)大在冰淇淋中的使用，應(yīng)該在傳統(tǒng)的季節(jié)高峰之外吸引更多的消費(fèi)者，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售
　　
　　喜歡酒冰淇淋的消費(fèi)者認(rèn)為著名酒的品牌能保證酒的味道和質(zhì)量，如果適用于冰淇淋產(chǎn)品，還能保證冰淇淋產(chǎn)品的質(zhì)量，對(duì)食品也能保證食品的質(zhì)量，酒能給食品增加價(jià)值，消費(fèi)者也愿意支付一定的費(fèi)用。
　　
　　一項(xiàng)市長(zhǎng)/市場(chǎng)調(diào)查顯示，含有酒精冰淇淋的市場(chǎng)正在強(qiáng)勁增長(zhǎng)。主要生長(zhǎng)了更高的脂肪、更高的質(zhì)量成分和空氣含量更少的產(chǎn)品。目前市場(chǎng)為5.1萬英鎊，比4年前高出46%，而普通冰淇淋產(chǎn)品減少了27%。這是對(duì)消費(fèi)者含酒食品的非常全面的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)對(duì)這些產(chǎn)品的需求有所增加，希望冰淇淋生產(chǎn)商能夠繼續(xù)制造和開發(fā)獨(dú)特的新含酒產(chǎn)品，以滿足市場(chǎng)的需求。