去年夏天有兩位小可愛在我叨叨《這周真是被工作和學(xué)習(xí)榨干了，晚上一到家就開始靠睡覺緩解疲勞…》時提問，想要看「冰工廠」咋做的~


而夙緋安利「冰工廠」又近三年了...

今年這大夏天的，寫個以前沒寫過的冰棍，那可太時令！讓小江火速買了一只冰工廠，開搞開搞~來看制作！

制作冰殼液
「冰工廠」的外層是個冰殼子，里頭則是水果味兒的雪糕內(nèi)餡兒。雖然圖中仿佛渾然一體，但你仔細(xì)看質(zhì)感（加上腦補），可以發(fā)現(xiàn)這還是兩種材質(zhì)的。

我們在《脆皮冰棍如何蘸上熱巧克力做外殼，又不會融化？》中介紹過一種做法是從內(nèi)而外，先做個奶油雪糕，蘸一下巧克力，就覆蓋了一層脆皮的冰棍制作。但它并不是「冰工廠」的做法！

冰工廠是個相反的，要從外到內(nèi)的過程，且聽我細(xì)細(xì)道來...首先就從做個冰殼子開始。冰殼液的原料是水、糖漿、檸檬酸和穩(wěn)定劑等，然后再混上不同的色素和香料，在大桶里調(diào)制成各種口味的外殼液。

充填外殼液
接著，通過給料管將外殼液注入進(jìn)成排的冰棍模具中，準(zhǔn)備凝結(jié)作業(yè)！

可能有小可愛會問，要是使勁兒一冷凍，這不就直接凍成一個冰條了嗎？！放心放心，我們之前在《心靜自然涼？不，看剔透的冰塊制作涼爽得更快…》介紹過做冰塊：

整個流程不是直接凍出一個大冰疙瘩，而是逐漸從外到內(nèi)緩慢凍上的。

所以看個凍了一陣的鏡頭，這會兒外殼是先凍住的，而里頭還是水水的。

抽漿制殼
接著就到達(dá)了制作冰殼最重要的一步！當(dāng)外層冰殼凍到一定厚度時，就用吸料裝置把中間還沒有凍住的液體給吸走，這就在模具里形成一個半封閉的外殼。是不是很巧妙？

我找了個更接近的視角，來看下是如何吸取的。

吸走后，你看這成型的大冰殼，多綠！（這里就不猜口味了吧...哈密瓜、綠葡萄、抹茶、綠豆...）

至于會不會浪費的疑問...我先把答案拍在這里：吸取出來的外殼液，是會被送回到流程前頭灌裝的，重新利用起來繼續(xù)制作外殼，可以說就是一種循環(huán)。

食品原材料的循環(huán)，我們看的真不少了，立刻想到了《薯片是切出來的，還是土豆泥壓出來的？》里的循環(huán)往復(fù)土豆泥...

注入內(nèi)芯
言歸正傳，外殼里的水水被抽空后，就是清爽的冰殼子~然后把奶油料、水果料或者混合內(nèi)芯，給注入到冰殼中繼續(xù)凍結(jié)。

奶油料的制作，我們可以看《冰淇淋是好吃，但流水線就...》就行啦~

插棍脫模
等待雪糕半凝固后，再送去插上棍兒~

看這一排排的齊齊整整，是不是看得很舒爽...

模具再經(jīng)過一道溫水池子的脫模，就是一排成型的雪糕了。這里制作的雪糕是半包圍的冰殼，如果是全包裹的冰殼，還得用外殼液再來一層蓋住凍結(jié)，才是我們喜歡的冰工廠~

外殼冰霜
我們在吃冰棍時，有時候會發(fā)現(xiàn)這上頭有一層白霜...？

其實是因為在脫模后，冰棍要在冰水里蘸一下，產(chǎn)生一層冰外膜，這樣的保護(hù)膜可以防止雪糕粘住包裝紙~


包裝
最后把冰棍兒送去一包裝，又是一個 V 字型的裹住后熱封側(cè)面~細(xì)節(jié)可以戳這里《這一次，我要把「超市里最常見的零食，是怎么包裝起來的？」講講清楚！》

緊接著熱切兩端做個獨立密封，一個個的雪糕就包裝完工，可以送去各大超市、便利店、小賣部啦~

等等！Cast 還有話說...
你以為我會在這里放上超級多之前寫的冰棍超鏈接嗎？不，不，我又找到了幾種新的冰棍制作！哈哈，回頭把那幾個加上舊的，又是一片新的文章...美滋滋~  爭取做到寫全大部分大家想看的夏日特供~一想到就很解暑了！
又到了我一人獨享 7 人份千層雪的時候...小心翼翼地就放一個制作吧！《吃著童年奢侈品千層雪冰淇淋，看著舒爽的制作流水線，我好了…》

END

大家在選購之前可以通過998雪糕網(wǎng)去提前了解深圳羅湖雪糕批發(fā)，福田雪糕批發(fā)，龍崗雪糕批發(fā)，龍華雪糕批發(fā)。